Saksan herkku: Haudutettu porsaan kylki ja spätzle

Valmistus

1. Valmistele porsaan kylki:
2. Pilko sipulit, porkkanat, palsternakka ja valkosipuli.
3. Hiero mausteet (suola, korianteri, sinappi) lihaan ja nosta se kattilaan nahka ylöspäin.
4. Lisää pilkotut juurekset, laakerinlehdet ja timjamit.
5. Kaada vettä niin, että liha peittyy nahkaan asti.
6. Hauduta 130 asteessa noin 2.5 - 3 tuntia.
7. Valmistele spätzle:
8. Sekoita jauhot, kanamunat ja suola kulhossa.
9. Lisää vettä vähitellen, kunnes taikina on tasaista.
10. Anna taikinan levätä kylmässä noin tunti.
11. Kauli taikina ½ cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa suiroiksi.
12. Keitä suirot suolaisessa vedessä, kunnes ne nousevat pintaan.
13. Paista spätzlet voissa ja öljyssä kauniin väriseksi, mausta timjamilla.
14. Tarjoile:
15. Tarjoile haudutettu porsaan kylki spätzlen kanssa ja nauti lämpimästä ateriasta.