Simpukkapasta vuohenjuustolla ja vihanneksilla

Valmistus

1. Keitä simpukkapasta pakkauksen ohjeen mukaisesti suolatussa vedessä. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuori ja pilko punasipuli, paprika ja tomaatit. Viipaloi oliivit ja jalapeñot.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää punasipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
4. Lisää paprika, tomaatit, oliivit, kaprikset ja jalapeñot pannulle. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
5. Sekoita keitetty pasta vihannesseokseen. Tarvittaessa lisää hieman keitinvettä, jotta pasta ei jää kuivaksi.
6. Murusta vuohenjuusto pastan päälle ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Tarjoile annokset tuoreen basilikan kanssa koristeltuna.