Syksyn lämpöinen vihanneskeitto

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy suurella kattilalla keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeä.
2. Lisää kuutioidut porkkanat, perunat, paprika ja zucchini. Sekoita ja paista noin 5 minuuttia.
3. Kaada kasvisliemi kattilaan ja lisää oregano, suola, mustapippuri ja paprika. Kiehauta.
4. Vähennä lämpöä ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
6. Tarjoile kuumana tuoretta persiljaa ripoteltuna päälle.