Tomaattinen häränhäntäpata

Valmistus

1. Ota naudanhäntäpaloja huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsennystä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri ja silppua sen lehdet erikseen. Kuutioi tomaatit.
2. Pyyhkäise häntäpalojen pinta talouspaperilla mahdollisten luunsirujen poistamiseksi. Hiero palojen pintaan suolaa ja pippuria, ja ruskista ne kuumalla pannulla voissa. Siirrä uuninkestävään pataan.
3. Kuullota samalla pannulla sipuli, valkosipuli ja sellerin varret (jätä lehdet erikseen). Lisää tomaatti ja mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Kaada seos pataan.
4. Lisää pataan valkoviinietikka, laakerinlehdet, kanelitanko ja sellerinlehdet. Kaada päälle vettä niin, että lihat peittyvät.
5. Paista 130-asteisessa uunissa viitisen tuntia, käännellen pari kertaa paiston aikana. Vesi haihtuu hieman, mutta päällimmäiset lihat saavat kurkistaa liemestä.