Viikuna-balsamiviinietikkakastikkeella höystetty broileri

Valmistus

1. Taputtele broilerinfileet kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
2. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja ruskista fileitä kummaltakin puolelta noin 5 minuuttia. Anna hautua matalalla lämmöllä kannen alla noin 8 minuuttia. Nosta fileet lautaselle, ripottele päälle tuoretta timjamia ja peitä foliolla.
3. Pyyhkäise pannu kuivaksi talouspaperilla. Huuhtele broilerinmaksat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja lisää timjaminoksat, paista pari minuuttia.
4. Lisää maksanpalat pannulle ja kypsennä nopeasti, niin että maksa jää sisältä hiukan roseeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla, siirrä kulhoon ja peitä foliolla.
5. Pyyhkäise pannu taas puhtaaksi. Sulata pannulla voi, lisää silputtu salottisipuli ja kuullota kunnes pehmeää.
6. Lisää soseutetut viikunat, balsamiviinietikka ja kanafondi, sekoita ja keitä kastiketta pari minuuttia. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja tarvittaessa sokerilla tasapainottaaksesi makua.
7. Tarjoile broilerinfileiden ja broilerinmaksan kanssa, koristele tuoreella timjamilla ja kokonaisella viikunalla.