Apulanta-henkinen herkkukulho

Valmistus

1. Huuhtele quinoa kylmässä vedessä ja keitä se kasvisliemessä noin 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt.
2. Anna quinoan jäähtyä hieman ja siirrä se isoon kulhoon.
3. Lisää kuutioitu paprika, kurkku, avokado ja kirsikkatomaatit quinoan joukkoon.
4. Murenna fetajuusto ja lisää se muiden ainesten joukkoon.
5. Lisää rucola ja sekoita kaikki ainekset varovasti yhteen.
6. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja pippuri. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita.
7. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia.