Casunziei Ampezzani - Dolomiittien punajuuriraviolit

Valmistus

1. Keitä perunat ja punajuuret kypsiksi. Survo perunat kulhoon.
2. Raasta keitetyt punajuuret pannuun ja kuullota hetken aikaa voissa, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.
3. Yhdistä ricotta ja perunasurvos, lisää kuullotettu punajuuriraaste. Sekoita hyvin.
4. Lisää kananmuna, raastettua parmesaania ja korppujauhoja niin, että täytteestä tulee kiinteää. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella kanelia tai muskottipähkinää.
5. Jätä täyte kelmutettuna jääkaappiin lepäämään.
6. Sekoita munat ja jauhot yhteen, kunnes taikinasta tulee sileä ja kiinteä pallo. Anna taikinan levätä kelmutettuna viileässä.
7. Kauli taikina ohuiksi levyiksi. Leikkaa pyöreitä paloja muotilla.
8. Lisää jokaisen palan keskelle lusikallinen täytettä. Taita palat puoliksi ja sulje täyte huolellisesti.
9. Keitä raviolit suolatussa vedessä al dente-kypsiksi.
10. Sulata pannussa voi ja lisää unikonsiemenet. Valuta raviolit ja nosta ne suoraan pannuun. Pyöräytä raviolit voissa.
11. Tarjoile runsaasti raastetun parmesaanin kera.