Dukkah Yotam Ottolenghin tapaan

Valmistus

1. Ota kaikki ainekset esille.
2. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Levitä hasselpähkinät leivinpaperin päälle uuninpellille ja paahda 10 minuuttia.
3. Lisää auringonkukansiemenet pellille ja jatka paahdusta vielä 10 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.
4. Lämmitä kuiva valurautapannu keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää fenkolinsiemenet ja paahda 30 sekuntia. Lisää juustokuminansiemenet ja paahda vielä 30 sekuntia.
5. Siirrä paahdetut siemenet erilliseen kulhoon.
6. Paahda viherpippureita 30 sekuntia, siirrä toiseen kulhoon. Paahda korianterinsiemeniä enintään minuutti ja siirrä kolmannelle kulholle.
7. Alenna lämpöä ja paahda nigellan siemeniä ja sesaminsiemeniä yhdessä, kunnes sesam saa hieman väriä.
8. Hiero hasselpähkinöitä käsiesi välissä, jotta kuoret irtoavat. Hakkaa ne morttelissa pienemmiksi.
9. Yhdistä hasselpähkinät, fenkoli, jeera, viherpippurit, korianterinsiemenet ja auringonkukansiemenet kulhossa. Lisää nigella, sesam, suola ja paprika. Sekoita hyvin.
10. Purkita dukkah tiiviiseen lasipurkkiin ja nauti leivän tai paahdettujen vihannesten kanssa.