Dukkah-maustetut karitsankyljykset

Valmistus

1. Kuumenna öljyä paistinpannulla. Paahda hasselpähkinät, pistaasit ja seesaminsiemenet, kunnes ne saavat kauniin värin. Anna jäähtyä.
2. Siirrä jäähtyneet pähkinät ja siemenet maustemyllyyn tai mortteliin ja hienonna haluamaasi karkeuteen.
3. Paahda samalla pannulla neilikat, fenkoli- ja korianterinsiemenet. Jäähdytä ja hienonna ne hienoksi jauheeksi.
4. Yhdistä paahtamasi pähkinät, siemenet ja hienonnetut mausteet kulhossa. Lisää kaikki kuivat mausteet ja sekoita hyvin.
5. Lisää hunaja ja appelsiinin mehu seokseen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
6. Poista karitsan kareesta ylimääräinen rasva ja leikkaa se yksittäisiksi kyljyksiksi.
7. Hiero dukkah-maustetahnaa kyljysten pintaan.
8. Paista kyljyksiä vähässä öljyssä (parilapannulla) kypsiksi. Huomioi, että leikattu karee vaatii hieman pidemmän paistoajan.