Kesäkurpitsapasta

Valmistus

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta pasta, mutta säästä hieman keitinvettä.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä noin minuutti.
4. Lisää kesäkurpitsakuutiot pannulle ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita, noin 5-7 minuuttia.
5. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja kaprikset pannulle. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä muutama minuutti.
6. Yhdistä keitetty spagetti kasvisten kanssa. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta pasta ei jää kuivaksi. Mausta suolalla.
7. Tarjoile pasta lämpimänä ja ripottele päälle vegaanista auringonkukansiemenparmesaania.