Höyrytetty siika sitruunamarinoidulla fenkolilla ja porkkanapyreellä

Valmistus

1. Sitruunamarinoitu fenkoli:
2. Leikkaa fenkoleista kanta ja varret pois, ja viipaloi fenkoli pituussuunnassa.
3. Laita fenkolin siivut kattilaan, lisää vesi, sitruunan mehu ja suola.
4. Keitä fenkoleita noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jätä liemeen jäähtymään ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan vähintään vuorokaudeksi.
5. Lämmitä fenkolit liemessä ennen tarjoamista.
6. Porkkanapyree:
7. Pese, kuori ja siivuta porkkanat.
8. Laita porkkanat kattilaan, lisää suola ja vettä niin, että porkkanat peittyvät.
9. Keitä porkkanoita hiljalleen ilman kantta noin 7 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeämpiä kuin al dente.
10. Valuta ylimääräinen neste ja soseuta porkkanat voin kanssa.
11. Majoneesi:
12. Valmista majoneesi tai käytä valmista.
13. Sulata voi pannussa ja ruskista se, anna jäähtyä.
14. Sekoita majoneesiin jäähtynyt voi voimakkaasti.
15. Höyrytetty siika:
16. Ota katkaravut sulamaan.
17. Leikkaa kalafileet annospaloiksi ja rouhi suolaa leivinpaperille.
18. Paina kalat suolaan molemmin puolin.
19. Höyrytä kaloja joko höyrytyskattilassa tai uunissa kalaliemessä noin 7-8 minuuttia.
20. Annoskokoaminen:
21. Raasta piparjuuri karkeaksi ja huuhtele katkaravut kylmällä vedellä.
22. Asettele fenkolit, majoneesi ja porkkanapyree lautasille.
23. Nosta höyrytetty kala ja katkaravut päälle, viimeistele piparjuuriraasteella ja tillillä.