Herkulliset Paprikat Täytettyinä Quinoa-salaatilla

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Huuhtele quinoa kylmässä vedessä. Keitä quinoa kasvisliemessä kattilassa noin 15 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt ja quinoa on kypsää. Sekoita haarukalla.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää hienonnettu punasipuli ja murskattu valkosipuli, ja kuullota noin 3-4 minuuttia.
4. Lisää kirsikkatomaatit, mustat pavut, kumina ja paprikajauhe. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet.
5. Lisää keitetty quinoa seokseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
6. Halkaise paprikat puoliksi ja poista siemenet. Täytä jokainen puolikas quinoa-seoksella.
7. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan ja paista uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä.
8. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.