Herkulliset Paprikat Täytettynä Quinoa-Salaatilla

Valmistus

1. Keitä quinoa vedessä tai kasvisliemessä ohjeen mukaan, kunnes se on kypsää ja neste on imeytynyt. Anna jäähtyä hieman.
2. Leikkaa paprikoiden yläosat pois ja poista siemenet. Aseta paprikat uunivuokaan.
3. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää silputtu punasipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää pannulle mustat pavut, maissi, kirsikkatomaatit, juustokumina, savustettu paprikajauhe, suola ja pippuri. Paista muutama minuutti.
5. Yhdistä kypsä quinoa kasvisten kanssa ja sekoita joukkoon silputtu korianteri sekä limetin mehu.
6. Täytä paprikat quinoa-seoksella ja paista 180°C uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes paprikat ovat pehmeitä.
7. Tarjoile lämpimänä ja nauti!