Herkulliset Paprikat Täytettynä Quinoa-salaatilla

Valmistus

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen (350 Fahrenheit).
2. Huuhtele quinoa kylmän veden alla ja laita se kattilaan kasvisliemen kanssa. Keitä, kunnes neste on imeytynyt ja quinoa on kypsää, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Leikkaa paprikoista ylhäältä pois hattu ja poista siemenet. Aseta paprikat uunivuokaan.
4. Sekoita kulhossa kypsä quinoa, kirsikkatomaatit, maissi, mustat pavut, oliiviöljy, limemehu, suola, mustapippuri ja korianteri.
5. Täytä paprikat quinoa-seoksella ja kaada päälle hieman oliiviöljyä.
6. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä.
7. Tarjoile lämpimänä ja nauti!