Herkulliset Paprikat Täytettynä Quinoa-salaatilla

Valmistus

1. Keitä quinoa kasvisliemessä ohjeen mukaan. Jäähdytä hieman.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää silputtu punasipuli ja murskattu valkosipuli, paista 2-3 minuuttia.
3. Lisää pannulle kesäkurpitsa ja tomaatti. Paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Lisää maissi, paprikajauhe, oregano, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja paista vielä pari minuuttia.
5. Yhdistä kypsennetty quinoa ja kasvisseos kulhossa. Sekoita hyvin.
6. Leikkaa paprikoista kansi pois ja poista siemenet. Täytä paprikat quinoa-seoksella.
7. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan ja paista 180 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä.
8. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.