Ragù alla Bolognese

Valmistus

1. Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Raasta porkkanat ja pilko sellerin varret pieniksi.
2. Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa kattilassa. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
3. Lisää tähtianis, porkkanaraaste ja sellerisilppu. Hauduta seosta vielä noin 10 minuuttia.
4. Lisää jauheliha pannulle ja ruskista se samalla sekoitellen.
5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää maito ja anna hautua, kunnes maito on haihtunut.
6. Kaada pannulle viini, tomaattimurska ja tomaattipyre. Sekoita hyvin.
7. Siirrä seos uuniin 100-120 asteeseen kannen alle ja anna hautua kuusi tuntia. Tarkista muutaman kerran ja lisää tarvittaessa vettä.
8. Tarjoile valmiiksi hautunut ragù al denteksi keitetyn pastan kanssa.