Karjalanpiirakat

Valmistus

1. Puuron valmistus: Keitä puuro edellisenä päivänä tai aamulla. Käytä paksupohjaista kattilaa. Lisää kiehuvaan veteen riisit ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito pienissä erissä ja sekoita koko ajan, ettei puuro pala pohjaan. Kun kaikki maito on lisätty, alenna lämpöä ja hauduta puuro kypsäksi kannen alla. Lisää suola ja jäähdytä.
2. Taikinan valmistus: Sekoita veteen suola, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Lisää sulatettu voi ja vaivaa taikina kiinteäksi ja sitkeäksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Peitä kelmulla.
3. Kuorien kauliminen: Kauli kakkarat ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla.
4. Täyttäminen: Levitä osa kuorista pöydälle, poista liika jauho pullasudilla. Annostele puuroa noin 3 rkl kuhunkin kuoreen, levitä veitsellä yläreunasta alareunaan ja sivusuunnassa melkein reunoihin. Taivuta kuoren reunat puuron päälle ja ummista rypyttämällä.
5. Paistaminen: Nostele piirakat pellille vieri viereen ja paista 275-300 asteessa noin 10 minuuttia. Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella ja peitä leivinliinalla. Tarjoa munavoin kanssa.