Savustettu kala ja graavi siika

Valmistus

1. Graavattu siika:
2. Laita siikafileet nahkapuoli alaspäin.
3. Ripottele suola tasaisesti fileiden pinnalle, sitten sokeri ja rouhaise valkopippuria.
4. Lisää tuoretta tilliä fileiden päälle.
5. Laita fileet vastakkain nahkapuolet ulospäin ja kääri tiukasti voipaperiin.
6. Anna graavaantua noin vuorokauden, käännä pakettia muutaman kerran.
7. Savustettu kirjolohi:
8. Suolaa kirjolohet karkealla merisuolalla ja anna tekeytyä noin 2 tuntia.
9. Esikuumenna savustuspönttö auki, jotta epäpuhtaudet palavat pois.
10. Laita pöntön pohjalle kuivaa leppälastua.
11. Pyyhi kalojen pinnalta ylimääräinen suola pois ja aseta ne ritilälle.
12. Sulje kansi nopeasti ja savusta kalaa noin 35 minuuttia.
13. Kääräise savustettu kala voipaperiin ja froteepyyhkeeseen, lisää karkeaa suolaa pinnalle.
14. Tarjoilu:
15. Leikkaa graavisiikafileet ohuiksi viipaleiksi ja viimeistele tuoreella tillillä.
16. Tarjoa savustettu kala ja graavi siika yhdessä tillinkanssa keitettyjen varhaisperunoiden ja kantarellikastikkeen kanssa.
17. Nauti ateria kuivan ranskalaisen roseeviinin kera.