Kesäinen perunasalaatti parsalla ja nokkospestolla

Valmistus

1. Keitä uudet perunat suolatussa vedessä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät hajoa. Valuta ja anna jäähtyä.
2. Leikkaa parsat noin 2-3 cm pituisiksi paloiksi. Blanšaa parsat kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä ja hieman pehmeitä. Valuta ja siirrä jääveteen jäähtymään.
3. Leikkaa jäähtyneet perunat lohkoiksi ja yhdistä ne kulhossa parsapalojen kanssa.
4. Valmista kastike sekoittamalla nokkospesto, oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja mustapippuri.
5. Kaada kastike perunoiden ja parsien päälle ja sekoita varovasti.
6. Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.