Involtini di Zucchini - Täytetyt Kesäkurpitsarullat Tomaattikastikkeessa

Valmistus

1. Valmista ensin tomaattikastike. Mittaa kattilaan kaikki ainekset fariinisokeriin asti. Sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä 45-60 minuuttia. Mausta lopuksi punaviinietikalla, merisuolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä ja soseuta sauvasekoittimella.
2. Huuhtele kesäkurpitsat ja viipaloi ne pitkittäin 2 mm ohuiksi viipaleiksi. Tarvitset vähintään 20 viipaletta. Laita viipaleet kulhoon, lisää öljy, suola ja mustapippuri, ja sekoita.
3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna pakasteherneet kuumassa vedessä ja murskaa ne karkeaksi. Hienonna pinaatti, kevätsipulit ja basilika, ja lisää ne herneiden joukkoon. Lisää sitruunankuori, juustot, suola ja mustapippuri. Sekoita huolella.
4. Vatkaa munat eri kulhossa ja sekoita ne täytteen joukkoon.
5. Levitä uunivuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta. Ota kesäkurpitsaviipale ja laita ruokalusikallinen täytettä sen päälle, kääri rullaksi ja aseta vuokaan. Jatka, kunnes kaikki viipaleet ovat käytetty.
6. Lisää päälle ohut kerros tomaattikastiketta, ripottele mozzarella- ja parmesaaniraasteet päälle. Paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut.
7. Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoa rapean pekonin kera.