Keväisen raikas bulgur-salaatti

Valmistus

1. Keitä bulguri pakkauksen ohjeen mukaan. Yleensä se vaatii noin 10-12 minuuttia kiehuvassa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä.
2. Leikkaa parsat noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia. Lisää sokeriherneet keittämisen loppuvaiheessa ja valuta sitten kaikki.
3. Hienonna punasipuli, paprika, persilja ja minttu.
4. Sekoita jäähtynyt bulguri, parsapalat, sokeriherneet, punasipuli, paprika, persilja ja minttu isossa kulhossa.
5. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin.
6. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa noin 15-30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut sekoittuvat.