Maksapiiras punajuurilla ja kikherneillä

Valmistus

1. Valmista taikina: Sekoita yleiskoneessa jauhot, voi ja suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli.
2. Valmista täyte:
3. Kuori ja viipaloi punajuuri. Pyörittele viipaleet öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda punajuuriviipaleita 200 °C:ssa noin 15 minuuttia.
4. Poista maksaviipaleista kalvot ja ruskista ne nopeasti kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Lisää pannulle silputtu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Lisää myös valutetut kikherneet. Paista kunnes sipulit ovat pehmeitä. Murskaa seos kevyesti perunanuijalla ja jäähdytä.
6. Muotoile piiraat: Ota taikina jääkaapista ja kauli se noin 2 mm paksuiseksi levyksi. Leikkaa siitä noin 15 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä. Tee pienemmistä taikinakiekkoista yhtä monta kuin suurista.
7. Kokoa piiraat: Aseta pienelle kiekolle kikherne-sipulimurskaa, päälle maksakiekko ja sitten uunissa paahdettu punajuuriviipale. Kostuta reunat kananmunankeltuaisella ja peitä suuremmalla taikinakiekolla. Painele reunat tiiviisti kiinni.
8. Paista: Aseta piiraat leivinpaperin päälle pellille. Voitele piiraat kananmunankeltuaisella ja anna niiden levätä 10 minuuttia. Kuumenna uuni 225 °C:een ja paista piiraat 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.