Värikäs kurpitsakeitto

Valmistus

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Poista siemenet ja leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää kurpitsakuutiot kattilaan ja paahda niitä muutama minuutti.
4. Kaada kasvisliemi kurpitsan päälle ja keitä seosta noin 20-25 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä, kunnes se on täysin sileää.
6. Lisää kookosmaito ja mausta suolalla, mustapippurilla ja chilijauheella. Kuumenna keitto uudelleen, mutta älä keitä enää.
7. Tarjoile keitto tuoreen korianterin kanssa.