Kurpitsakeitto à la Matt Preston

Valmistus

1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
2. Leikkaa kurpitsanpuolikas noin 3 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja omena, poista siemenkota ja leikkaa omena lohkoiksi.
3. Aseta kurpitsaviipaleet, sipuli- ja omenalohkot sekä valkosipulinkynnet uunipellille. Valuta päälle oliiviöljy ja mausta kanelilla sekä muskottipähkinällä. Sekoita ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Poista kuori pehmeistä kurpitsaviipaleista ja laita kaikki uunissa olleet kasvikset kattilaan. Lisää kanaliemi ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat täysin pehmeitä.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta suolalla tarvittaessa. Halutessasi paseeraa keitto tiheän siivilän läpi sileämmän rakenteen saavuttamiseksi.
6. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja friteeraa salvianlehdet. Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja laita ne talouspaperin päälle odottamaan.
7. Lisää pannulle kurpitsansiemenet ja sokeri, paahda kunnes siemenet ovat karamellisoituneet.
8. Jaa keitto lautasille ja viimeistele pekonilla, kurpitsansiemenillä sekä salvianlehdillä.