Vegaaninen Kookoscurry
resepti

Tämä herkullinen vegaaninen kookoscurry on täynnä makua ja ravinteita. Se on nopea ja helppo valmistaa, täydellinen arki-illalliseksi!

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annosmäärä: 4
Ainesosat:
- 1 rkl öljyä
- 1 sipuli, silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, raastettuna
- 2 porkkanaa, viipaloituna
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
- 1 tölkki (400 ml) kookosmaitoa
- 2 rkl currytahnaa (mild tai hot)
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 limetin mehu
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Tuoretta korianteria koristeluun
Ohje:
1. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä.
2. Lisää silputtu sipuli ja kuullota sitä noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja paista vielä minuutti.
4. Lisää porkkanat, paprika ja kesäkurpitsa. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä.
5. Kaada kookosmaito kattilaan ja sekoita joukkoon currytahna ja soijakastike. Anna kiehua.
6. Alenna lämpöä ja anna curryn hautua noin 10-15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
7. Purista sekaan limetin mehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoile kuumana riisin tai naan-leivän kanssa. Koristele tuoreella korianterilla.

Ravintosisältö (annoksessa):
- Energia: 350 kcal
- Proteiini: 5 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 20 g
- Kuitu: 4 g
- Sokeri: 6 g

Arviot: 3.89 (4218 arviota) ★★★★★ Jaa