Lihakääryleet Linnanpaistin Tyylillä

Valmistus

1. Viipaloi häränpaisti kahdeksaan viipaleeseen. Pane lihaviipaleet muovikelmun sisään ja nuiji niitä ohuemmiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Asettele jokaisen lihaviipaleen päähän luumuja ja anjovis, ripottele päälle oreganoa. Kääri kääryleiksi ja kiinnitä cocktailtikulla tai narulla.
3. Ruskista kääryleet voissa kuumalla pannulla. Siirrä kääryleet pataan.
4. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Ruskista ne samalla pannulla, lisää vettä ja anna kiehua 5 minuuttia. Kaada seos pataan kääryleiden päälle.
5. Lisää vettä tarvittaessa ja hauduta kääryleitä kannen alla noin 1,5–2 tuntia. Käännä kääryleitä kypsennyksen aikana.
6. Valmista palsternakkapyree: Keitä kuorittuja vihanneksia suolatussa vedessä, valuta ja soseuta voin kanssa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
7. Valmista kastike: Sulata voi kattilassa, lisää jauhoja ja kypsennä. Lisää haudutusliemi vähitellen, vispaa kunnes kastike on paksua. Lisää kermaa ja mausta.
8. Annostele palsternakkapyreetä lautaselle, aseta päälle kääryleet ja lusikoi kastiketta. Koristele puolukoilla ja poronjäkälällä.