Punajuurispelttisalaatti kotijuustolla

Valmistus

1. Valuta kotijuustosta hera ja kuutioi juusto. Laita kuutiot kulhoon tai käytä juustopakkausta.
2. Raasta limen kuori ja purista mehu kulhoon juuston päälle. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja sekoita varovasti. Nosta kylmään.
3. Pese punajuuret ja keitä kypsiksi (noin 40 minuuttia).
4. Mittaa spelttisuurimot ja 5 dl vettä isoon kattilaan, keitä noin 40 minuuttia.
5. Valuta kypsä speltti ja siirrä odottamaan. Kuori kypsät punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.
6. Laita speltti ja punajuuriraaste kulhoon. Silppua joukkoon minttu, lisää 2 rkl oliiviöljyä ja mustapippuri. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
7. Lisää lopuksi salaatinlehdet ja kotijuusto marinadeineen, sekoita hyvin.