Loimutettu lohenseläke vanhanajan munakastikkeella ja tilli-perunapyreellä

Valmistus

1. Sekoita kattilassa vesi ja suola. Kiehauta, kunnes suola on liuennut. Jäähdytä suola-liemi.
2. Leikkaa lohi viipaleiksi ja avaa perhosen muotoon. Ruiskuta suolaliuosta kalan päälle ennen kypsentämistä.
3. Kypsennä lohi ravintolakeittiön salamanterissa tai uunissa grillivastusten läheisyydessä.
4. Valmista vanhanajan munakastike: Kuumenna kastikepohja kattilassa ja lisää hakattuja keitettyjä munia. Tarkista maku.
5. Valmista tilli-perunapyree: Keitä perunat kypsiksi, soseuta ne ja lisää voi sekä maito. Sekoita joukkoon hienoksi silputtu tilli ja tarkista maku.
6. (Vaihtoehtoisesti valmista sipuli-perunapyree käyttämällä tillin sijasta kuullotettua sipulia).