Lyonilainen perunakakku mustalla possun niskalla

Valmistus

1. Mustan possun niska:
2. Hiero lihan pintaan suola ja mustapippuri. Aseta liha uunivuokaan ritilän päälle.
3. Revi rosmariini ja timjami pienemmiksi paloiksi ja taputtele ne lihan alle sekä päälle.
4. Kaada uunivuoan pohjalle muutama desilitra vettä.
5. Työnnä lihalämpömittari lihan paksuimman kohdan keskelle. Peitä vuoka alumiinifoliolla.
6. Kypsennä possua uunissa 90-100 asteessa useita tunteja (yön yli), kunnes lihalämpömittari näyttää 78 astetta.
7. Avokado-kurkkusalaatti:
8. Kuori kurkku ja avokado, leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi.
9. Lisää sitruunamehu ja sekoita.
10. Raikas raastesalaatti:
11. Sekoita kaikki raastesalaatin ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua muutaman tunnin ennen käyttöä.
12. Creme fraiche salaattikastike:
13. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja anna makujen tasaantua muutaman tunnin ennen käyttöä. Tarjoa musta possu raikastavien salaattien ja kastikkeen kera.