Panzanella-sose ja paistettu siikafilee

Valmistus

1. Pikkelöidyt punasipulit:
2. Mittaa kattilaan väkiviinaetikka, sokeri ja vesi. Kiehauta kunnes sokeri on sulanut.
3. Kuori ja viipaloi punasipulit, laita ne kulhoon. Kaada jäähtynyt liemi sipulien päälle. Anna maustua vähintään 2-3 tuntia.
4. Panzanellapyree:
5. Revi leivät kulhoon. Leikkaa kirsikkatomaatit ja kurkku pieniksi paloiksi.
6. Lisää kaikki muut ainekset kulhoon ja sekoita huolellisesti. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 2-3 tuntia.
7. Pangrattato:
8. Revi leivät pieniksi paloiksi ja laita monitoimikoneeseen. Lisää sitruunankuori, valkosipuli, chilihiutaleet ja suola. Aja muruiksi.
9. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja paahda leipämuruseos kullanruskeaksi. Kaada talouspaperille jäähtymään.
10. Paistettu siikafilee:
11. Mausta siikafileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna pannu öljyllä, laita fileet nahkapuoli alaspäin.
12. Lisää pannulle voita, käännä fileet ja valele voilla. Paista kunnes kypsiä.
13. Tarjoilu:
14. Levitä panzanellapyree lautasen keskelle. Ripottele ympärille kirsikkatomaatteja, kurkkua, pikkelöityä punasipulia ja basilikaa.
15. Aseta paistettu siika keskelle ja viimeistele pangrattatolla. Nauti!