Parsa-katkarapupiirakka

Valmistus

1. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lisää vehnäjauhot ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi.
2. Sekoita joukkoon kylmä maito, suola ja kevyesti vatkattu muna. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään.
3. Kuori parsanvarret ja ota katkaravut sulamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.
4. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina leivinpaperilla ja kaada päälle keraamiset paistopavut tai riisiä, jotta taikina ei kohoaisi.
5. Esikypsennä pohjaa uunissa 12 minuuttia. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia ja poista leivinpaperi papuineen.
6. Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti. Lisää kerma, mausteet ja juustoraaste. Sekoita huolella.
7. Levitä noin kolmannes munaseoksesta esipaistetun taikinan päälle. Lisää hienonnettu kevätsipuli, asettele parsat haluamallasi tavalla ja täytä välit katkaravuilla. Lusikoi loppu munaseos täytteen päälle.
8. Paista piirakkaa 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.
9. Anna piirakan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.