Rosmariini-Valkosipuli-Punaviini Nyhtölammas

Valmistus

1. Ota paisti huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen valmistamista.
2. Puhdista liha irrottamalla ylimääräiset rasvat ja kalvot. Hiero pinnalle merisuolaa ja mustapippuria.
3. Kuumenna laakea paistinpannu, lisää voita ja murskattuja valkosipulinkynsiä sekä rosmariinin lehtiä. Ruskista paisti joka puolelta ja siirrä pataan tai laakeaan vuokaan.
4. Tee paistiin reikiä terävällä veitsellä ja upota niihin valkosipulin viipaleita ja rosmariinin lehtiä.
5. Kuori ja puolita salottisipulit sekä murskaa valkosipulinkynnet. Ruskista niitä pannussa voissa ja lisää lihan kanssa pataan/vuokaan.
6. Sekoita vesi, fondi, sinappi, 2 dl punaviiniä ja kahvi. Kaada seos lihan päälle.
7. Peitä pata/vuoka tiiviisti kannella tai foliolla. Laita uuniin 125 asteeseen (mieluiten kiertoilma). Käännä paisti tunnin välein, lisää tarvittaessa punaviiniä.
8. Tarkkaile lihan kypsyyttä viiden tunnin jälkeen. Kun liha irtoaa haarukalla nyhtämällä, se on valmista. Kypsennysaika voi vaihdella, joten tarkkaile paistia.
9. Anna paistin levätä hetki uunista ottamisen jälkeen. Tarjoa joko suoraan tai nyhdä liha ja sekoita paistamisessa käytettyyn nesteeseen.