Royalistin eväät lauantaille
Kuudes toukokuuta on Britanniassaharvinainen juhlapäivä, kuningas Charlesin kruunajaiset. Kun Suomessakin oninnokkaita royalisteja, jotka seuraavat seremonioita, tässä muutamia erityisenmaukkaita perusbrittiläisiä ruokavinkkejä kruunajaisviikonloppua varten. 
Kotona voi järjestää kokonaiseniltapäiväteetarjoilun makeine leivoksineen ja herkullisine pienine voileipineen.Jos siitä tuntuu olevan liikaa vaivaa, ainakin skonssit on helpot tehdä.Varsinainen viikonlopppuateria voi alkaa herkullisella broccoli & Stilton -keitolla,sitten pääruoaksi paistettua makrilliatai shepherd’s pie tai chicken tikka masala, josta on tullut jo lähesBritannian kansallisruoka. Aterian kruunaa jälkiruoka, joka voisi ollaperinteinen Eton mess, tai jos pitää enemmän vadelmista, niin viskitujauksellamaustettu cranachan on hyvä valinta. 
Vaikka nykyisin Britanniassakiniltapäivätee on jo useimmilla kutistunut suomalaistyyppiseksi mukilliseksipussiteetä keksin kanssa nautittuna, ravintolat pitävät edelleen ylläperinnettä. Monet näistä ravintoloista sijaitsevat hienoimpien hotellienyhteydessä. Jos matkustaa Lontooseen, kannattaa ehdottomastigooglata sieltä jokin hyvä ravintola, joka tarjoilee perinteistä iltapäiväteetäpienine voileipine, skonsseineen ja makeine herkkuineen, ja varata pöytä. Se onhintavaa, mutta ehdottomasti kokemisen arvoista. Iltapäiväteen osalta voi törmätäerilaisiin nimityksiin, afternoon tea, five o’clock tea, light tea, full tea,cream tea, high tea... riippuen siitä mitä teen kanssa tarjoillaan. Jotkut ovatruokaisampia kuin toiset, mutta jos ajatellaan sitä ehkä perinteisintäiltapäiväteetarjoilua, ensin haudutetun teen kanssa nautitaan pieniäkerrosvoileipiä, sitten skonsseja kerman ja hillon kera, ja lopuksi erilaisiapieniä makeita herkkuja, joiden joukossa näkee joskus mitä uskomattomampiakonditorialuomuksia. Usein iltapäiväteen yhteydessä nautitaan myös lasillinenkuohuvaa. Kaikki tarjottava on pientä ja sormin syötävää. Haarukkaa einormaalisti edes kateta pöytään. Pienet kerrosvoileivät ovat kahden tai kolmensuupalan kokoisia, skonssit halkaistaan käsin murtamalla ja nautitaan pienipala kerrallaan hillon ja kerman kanssa. Joillekin on tärkeää hillon ja kerman”oikea järjestys” ja britit jaksavatkin kinastella siitä, pitääkö skonssillelaittaa ensin kermaa ja sitten hilloa – vaiko toisinpäin. Siitä kaikkikuitenkin ovat jokseenkin yhtä mieltä, että teellä tarjottavan skonssin tuleeolla pyöreä eikä kolmikulmainen, teetä juodessa kuppia pitävän kädenpikkusormea ei missään tapauksessa kuulu ojentaa suoraksi, eikä lusikkaa saajättää kuppiin pystyyn. 
Meidän kerrostarjottimen alimmallalautasella on neljää erilaista sormin syötävää kerrosleipää: munasalaattileipä,savulohileipä, coronation chicken –kanaleipä sekä se tärkein: kurkkuvoileipä.Keskimmäisellä lautasella on tosi pieniä Ø 5 cm skonsseja ja minicroissanteja pakasteesta paistettuna sekä niiden kanssa kermavaahtoa,mansikkahilloa ja lemon curdia. Ylin lautanen on herkkulautanen, valikoimapetits fours'eja.Finger sandwicheihin paahtoleipä onhelpoin valinta ja kun nykyisin paahtoleipiäkin on erilaisia, vaaleita jatummempia, niissä on jo ihan kivasti valikoimaa erilaisille täytteille. Leivätvoi tehdä muotoonleikkaamista vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä ja näinkannattaakin, jotta leipien maut ja kosteus ehtivät tasaantua. Siis kaikki muutpaitsi kurkkuleivät. Kurkkuleipien valmistus on syytä jättää melkein viimehetkeen ettei kurkun kosteus ehdi kostuttaa leipää jo liiaksikin. Eribrittilähteet painottavat näissä voileivissä erilaisia yksityiskohtia, muttaainekset ovat suurinpiirtein samat. Coronation chicken –täytteen resepti onalkujaan kuningatar Elisabet II:n kruunajaisista vuodelta 1953, jolloinruokalistalla oli uutuutena kylmää kanaa ja curry-majoneesikastiketta. 
Ensin kannattaa valmistaa kaikkitäytteet. Reseptit on mitoitettu kuudelle pienelle paahtoleipäviipaleelle jakerrosleipinä niistä tulee myös kuusi sormin syötävää leipää, kolmion taisuorakaiteen muotoista. Asiantuntijat antavat ohjeeksi varata neljä pientäkerrosleipää jokaiselle. Se tuntuu äkkiseltään ajatellen hyvin pieneltämäärältä, mutta jos kysyy itseltään, montako paahtoleipää päällisineen haluaisinauttia teen kanssa, aika harva sanoo ”neljä”. Todennäköisesti vastaus olisipikemminkin kaksi tai korkeintaan kolme paahtoleipää. Kun täytteet on valmistettu,leipäpalat levitetään vierekkäin, voidellaan, täytetään ja ladotaanpäällekkäin. Juuri ennen tarjoilua leivät leikataan muotoonsa. 
Coronation chicken -täyte 6 viipaletta ei-ihan-vaaleaavuokaleipää (kaurapaahto)100 g kypsää kanaa (yksikoipireisi)2 rkl majoneesia2 rkl kreikkalaista jogurttia1 rkl mangochutneyta0,5 tl curryjauhetta1-2 tl hienonnettuatuoretta lehtipersiljaaparitippaa sitruunamehua tupsaus sinappijauhettatarvittaessa suolaa ja mustapippuria myllystä Sekoita keskenään majoneesi,jogurtti, mangochutney, curryjauhe, lehtipersilja, sitruunamehu sekäsinappijauhe. Leikkaa kypsä kananliha ihan pieniksi kuutioiksi ja sekoitatäytteen joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla.Levitä täyte kolmelle leipäviipaleella ja paina toiset leivät kanneksi. Kunolet poistanut kuoret, leikkaa jokainen kerrosleipä vielä kahdeksi palaksi. Munasalaatti-vesikrassitäyte 6 viipaletta vaaleaa vuokaleipää(vehnäpaahto)1 kovaksikeitettykananmuna2 rkl pehmeää voita1 rkl majoneesia¼ tl dijonsinappia2 tl hienonnettuaruohosipuliaripaus suolaa2 rkl hienonnettuavesikrassia Sekoita keskenään voi, majoneesi,sinappi, ruohosipuli ja mausta suolalla. Lisää hienonnettu kananmuna jasekoita. Levitä seos kolmelle leivälle. Tasaa hienonnettu krassi munavoinpäälle ja peitä toisella leivällä. Kun olet poistanut kuoret, leikkaa jokainenkerrosleipä vielä kahdeksi palaksi. Kylmäsavulohitäyte 6 viipaletta ei-ihan-vaaleaavuokaleipää (kaurapaahto)2 rkl pehmeää voita2 rkl tuorejuustoa1 rkl hienonnettuaruohosipulia1 rkl hienonnettua tilliäpari tippaa sitruunamehuakylmäsavulohta ohuina viipaleina Sekoita keskenään voi, tuorejuusto,ruohosipuli, sitruunamehu ja tilli ja voitele leivät. Levitä kolmelle leivällelohiviipaleita ja paina toiset leivät kanneksi. Kun olet siistinyt reunat, jaajokainen kerrosleipä vielä kahdeksi palaksi. Kurkkutäyte 6 viipaletta vaaleaa vuokaleipää(vehnäpaahto)1 rkl tuorejuustoa1 rkl majoneesia2 rkl pehmeää voita1 tuore kurkkusuolaavalkopippuria myllystä Kuori kurkku ja leikkaa siitä ohuitasiivuja pitkittäin, suolaa kevyesti ja laita siivilään valumaan. Tarkista 15minuutin kuluttua ja jos on liikaa suolaa, nyt sen voi huuhtoa pois. Laitakurkkuviipaleet talouspaperille kuivahtamaan. Sekoita voi, tuorejuusto jamajoneesi ja voitele sillä leivät ja jauha myllyllä pinnalle hiukanvalkopippuria. Levitä kurkut limittäin kolmen viipaleen päälle ja laita toinenleipäviipale kanneksi. Paina kevyesti yhteen, leikkaa leivän reunat pois jaleikkaa kumpikin kerrosleipä kahteen yhtä suureen osaan. 
Siinä missä suomalainen nauttiikahvinsa kanssa pullaa, britti ja irlantilainen ottaa mielellään teensä kanssaskonsseja. Reseptejä on yhtä monta kuin leipojaakin. Makuprofiili ei rajoitupelkästään makeaan, vaan taikinaan voi lisätä erilaisia suolaisia aineksiapekonista ja juustoraasteesta sipuliin ja kesäkurpitsaan, ihan mitä vainmielikuvitus keksii. Atlantin takana nämä tunnetaan paremmin nimellä "selfrising biscuits" tai "shortcakes". Ehkä parasta skonsseissa onniiden leipomisen helppous ja nopeus. Jo noin puolessa tunnissa taikina ontehty, leivottu ja laitettu tarjolle. Huonoin puoli on se, että ihananrapeapintaiset skonssit ovat parhaimmillaan vain samana päivänä (joidenkinmielestä vain muutamia tunteja) leipomisen jälkeen.Skonssit nostatetaan leivinjauheellaja nautitaan kohta uunista ottamisen jälkeen. Hyvin kohonnut leivonnainenhalkeaa käsin repäisemällä helposti, lähes itsekseen, ylä- ja alapuoleksi jasitten sen voi voidella vaikka kermavaahdolla ja hillolla Scones eli skonssit(8-10 kpl) 300 g vehnäjauhoa + hiukantaikinan alustamiseen3 tl leivinjauhetta0,5 tl suolaa1 rkl sokeria80 g kylmää voita pieninäkuutioina1 muna2 dl maitoahilloa ja kermavaahtoa Säädä uuni lämpiämään 220 asteeseen. Laita yleiskoneen kutterin kulhoonjauho, leivinjauhe, suola sekä sokeri ja pyöräytä pari kertaa niin ettäainekset menevät sekaisin. Lisää kylmä voi pieninä kuutioina ja pyöritä teriäniin kauan että ainekset muodostavat kulhoon tasaisen muruseoksen. (Tai teetaikina käsin nyppimällä.) Kaada sitten seos leivontakulhoon ja tee keskelle kuoppamuna-maitoseosta varten. Vatkaa muna sekä maito keskenään jakaada siitä noin kolme neljännestä tai vähän enemmän kulhoon muruseoksenjoukkoon. Kosteahko taikina kohoaa paremmin kuin liian kuiva. Sekoita aineksettasaiseksi ja varo vaivaamasta liikaa. Ripottele työtasolle hiukan jauhoja jakeikauta taikina siihen. Alusta kevyesti muutamalla, enintään kymmenelläkädenliikkeellä. Kauli taikina 2-2,5 cm paksuiseksi jaota siitä paloja pyöreällä 5-7 cm halkaisijaltaan muotilla / juomalasin avulla.Paina muotti taikinaan, mutta älä pyöräytä sitä, vaan nosta pois suoraan ylös.Tällaiset palat kohoavat uunissa kauniimmin. Nosta taikinapalat uunipellilleleivinpaperin tai silikonimaton päälle ja voitele jäljelle jääneellämunamaidolla. Kypsennä skonssit 220 asteessa 13-15minuuttia ja tarjoile lämpiminä. 
Broccoli & Stilton soup on yksibrittien parhaita keittoja. Stiltonin sijasta keittoon voi käyttää vaikkaAurajuustoa. Sopassa on oikeastaan vain yksi niksi: parsakaalia ei saa keittääliikaa. Noudata siis ohjeen keittoaikaa. Parsakaalin maku muuttuu keitettäessäja ylikypsäksi muhjuksi keitetty parsakaali ei houkuttele enää ketään. Parsakaali-sinihomejuustokeitto(neljälle) 1 rkl voita1 rkl hienonnettua valkosipulia4 kevätsipuliaohuina viipaleina12 dl kana- tai kasvislientä300 g jauhoista perunaa500 g parsakaalia2 tl kuivattuatimjamia200 g sinihomejuustoa (Stilton tai joku muu) Sulata kattilassa voi ja kuullotasiinä valkosipuli sekä kevätsipulit. Lisää liemi sekä kuoritut perunat pieninäpaloina ja keitä kunnes perunat alkavat tuntua pehmeiltä. Lisää parsakaalipieninä paloina sekä timjami ja keitä vielä 7-8 minuuttia. Poimi kattilastapois muutama pienehkö parsakaalin kukinto lautasille koristeeksi ja lisääkattilaan kaksi kolmannesta (noin 130-140 g) sinihomejuustosta pieninä muruina.Sekoita miedolla lämmöllä ja sulata sinihomejuusto keiton joukkoon. Soseutakeitto (ei kovin hienoksi) sauvasekoittimella tai blenderissä ja jaalautasille. Viimeistele annokset parsakaalin kukinnoilla,sinihomejuustomuruilla ja ripauksella timjamia. 
Paistetut makrillifileet makrillifileitäsuolaavalkopippuriaoliiviöljyä Sivele fileet nahkapuoleltaan oliiviöljylläja ripottele niille hiukan merisuolaa ja valkopippuria. Kuumenna paistipannuerittäin kuumaksi. Laita filee pannulle nahkapuoli alaspäin. Makrillifileelläon taipumus salamannopeasti käpristyä rullalle pituussuunnassa, joten painelefileetä hetken aikaa paistinlastalla, kunnes se asettuu. Pienennä hieman lämpöäja anna sen paistua kääntelemättä ja koskematta kunnes kalan väri on muuttunutlähes kokonaan vaaleaksi ja nahka on mukavan rapea. Käännä hetkeksi lihapuolialaspäin, mausta siltäkin puolelta ja nosta tarjolle. Liikaa paistettu makrillion kumimaista, joten mieluummin ali- kuin ylikypsennettynä. Pinkki punajuurisalaatti 4 keitettyäpunajuurta4 keitettyäkiinteämaltoista perunaa (samankokoisia kuin punajuuret)puolikas keskikokoinen keltasipulipuolikas maustekurkku1 dl kuohukermaa3 rkl creme fraichea2 rkl piparjuuritahnaa1 tl etikkaapunajuurilientä Kuori ja kuutioi punajuuret, perunat,sipuli sekä maustekurkku tasakokoisiksi kuutioiksi. Vatkaa kuohukerma tanakaksivaahdoksi, lisää siihen creme fraiche, piparjuuritahna sekä etikka ja jatkavatkaamista kunnes seos on taas kunnollista vaahtoa. Värjää vaahto tilkkasellapunajuurilientä ja sekoita salaatin joukkoon (ja jos siltä tuntuu, maustavarovasti suolalla ja mustapippurilla). Laita salaatti jääkaappiin tekeytymäännoin tunniksi ennen tarjoilua. 
Tämä jauheliha-perunasosevuoka,shepherd’s pie, on tunnetuimpia brittiläisen keittiön luomuksia ja lohturuokaaparhaimmillaan. Tätä ei voi olla rakastamatta. Shepherd’s pie:ssa lampaanjauhelihasta ja kasviksista haudutettu maukas muhennos yhdistyy täyteläiseenperunasoseeseen ja mikä parasta, tämän voi tehdä uunivalmiiksi jääkaappiinodottamaan vaikka jo pari päivää ennen tarjoilua. Mielenkiintoinenyksityiskohta reseptissä on se, että vaikka britit vaikuttavat tunkevan sitäminttuaan jokaiseen lammasruokaan, shepherd's pie annokseen se ei kuulu.Jos lähikaupassa ei ole karitsanjauhelihaa, tavallinen naudan jauheliha soveltuu ihan yhtä hyvin. Shepherd’s pie perunasose800 g perunaa (jauhoinenmuusiperunalaatu)ripaus suolaa40 g voitatilkka täysmaitoa tai kermaaliha-kasvismuhennos400 g karitsan jauhelihaa (taipääsiäisestä yli jäänyttä lampaanpotkaa)hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä1 rkl ruokaöljyä1 iso porkkana1 sipuli2 valkosipulinkynttä1 sellerinvarsi2 rkl tomaattipyreetä1,5 dl punaviiniä3 dl kanalientä5 oksaa tuorettatimjamia2 laakerinlehteä1 tl worcestershirekastiketta1 rkl vehnäjauhoa100 g pakasteherneitäpinnalle1 dl raastettuaparmesaania(hienonnettua persiljaa) Kuori perunat ja leikkaa ne enintäänpienen kananmunan kokoisiksi paloiksi. Laita keitinvesi kiehumaan ja mausta seripauksella suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää perunat.Kuori ja paloittele porkkana ihanpieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuori valkosipulinkynnet jaleikkaa ne ihan pieniksi paloiksi. Leikkaa sellerinvarsi ihan pieniksipaloiksi.Kuumenna paistinpannu, lisää öljy jaruskista karitsan jauheliha (tai ihan hienoksi leikattu kypsä karitsanpotkaliha). Mausta suolalla sekä mustapippurilla ja siirrä liha lautaselleodottelemaan. Jatka samalla paistinpannulla ja kuullota leikkaamasi kasviksetpannulle jääneessä rasvassa. Kun porkkananpalat alkavat olla pehmeitä, lisäätomaattipyree sekä punaviini, sekoita ja keitä matalahkolla lämmöllä kunnesneste on lähes haihtunut. Lisää sitten kypsä jauheliha, timjami, laakerinlehdetsekä worcestershirekastike ja sekoita. Ripottele jauho tasaisesti paistoksenpinnalle ja sekoita huolella. (Tässä vaiheessa kunnon britannialainen kotikokkilisäisi mausteeksi hiukan Marmitea, mutta me emme sellaista käytä.) Lisääkanaliemi ja keitä ihan pienellä lämmöllä välillä sekoitellen noin 20 minuuttiakunnes seos on muuttunut kastikkeesta muhennokseksi. Lisää joukkoon herneetsuoraan pakasteesta ja kun ne ovat lämmenneet, tarkista suolan ja pippurinriittävyys.Sillä välin kun muhennos hautuu,laita uuni lämpiämään 220 asteeseen, keitä perunat hiukan ylikypsiksi, kaadavesi pois ja sekoita voi perunoiden joukkoon. Soseuta perunat ja lisäätäysmaitoa/kermaa sen verran että sose notkistuu sopivasti levitettäväksilihamuhennoksen päälle.Levitä karitsanjauhelihamuhennostasaisesti uunivuoan pohjalle niin että sitä on enintään kolmannes vuoankorkeudesta. Levitä lihan päälle perunasose niin että sitä on suunnilleen yhtäpaksu kerros kuin lihamuhennosta. Tasoita perunasose haarukalla ja ripottelepinnalle parmesaaniraaste. Näin vuoka ei tule liian täyteen eikä vahingossakiehu yli laitojen.Laita vuoka 220 -asteiseen uuniinkeskitasolle noin 20 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Annavetäytyä 5-10 minuuttia, viimeistele persijalla ja tarjoile. 
Intialaishenkisestä nimestäänhuolimatta kermainen, oranssinvärinen chicken tikka masala, tuttavallisemmin”CTM”, on kuitenkin täysin brittiläinen ruoka. Mausteluettelo on kovin pitkä, muttaei pidä säikähtää. Jos tätä tekisi vaikka kolminkertaisen annoksen ja laittaisiloput pakastimeen, jonain toisenakin päivänä voisi helposti nauttia ihanaachicken tikka masalaa. Ja jos on joskus sattunut ostamaan monenlaisiaintialaistyyppisiä mausteita, tähän niitä todellakin saa upotetuksi aika paljon,ettei niiden tarvitse väljähtyä purkissa liian pitkään. Chicken tikka masala marinadiin:600 g broilerin reisipaisteja(luuttomia ja nahattomia)2 rkl sitruunamehua2 valkosipulinkynttähienonnettuna2 tl raastettua tuorettainkivääriä0,5 tl suolaa200 g paksua maustamatontajogurttia (ei kevyt!)2 tl garam masalaa1 tl kurkumaa1 tl rouhittuamustapippuria1 tl juustokuminaa1 tl jauhettua korianteria1 tl paprikajauhetta Leikkaa reisipaistit pienemmiksi,tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa sitruunamehu, valkosipuli, inkiväärisekä suola ja lisää kanapalat. Sekoita huolella. Mittaa yhteen astiaan muutmausteet ja lisää jogurtti. Sekoita huolella ja lopuksi yhdistä kaikki aineksetkeskenään. Laita kana marinadeineen tiiviiseen astiaan ja jääkaappiinmarinoitumaan seuraavaan päivään. 2 rkl ruokaöljyäEnnen kastikkeen valmistusta pyyhimarinadi kananpaloista ja ruskista palat nopeasti paistinpannulla ruokaöljyssä.Laita palat odottamaan kunnes kastike on melkein valmista.kastike:2 rkl voita1 isosipuli2 valkosipulinkynttähienonnettuna1 rkl raastettua tuorettainkivääriä2 tl jauhettua korianteria1 tl garam masalaa1 tl paprikajauhetta1 tl kurkumaa1 tl juustokuminaa0,5 tl hienoksijauhettua kardemummaa0,5 tl cayennea1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa / passata1 tl suolaa2 tl ruskeaa sokeria1 rkl sitruunamehua3 dl kuohukermaa (tairasvaista jogurttia)pinnalle: tuoretta korianteria Kuori ja hienonna sipuli sekävalkosipulinkynnet. Kuumenna voi samalla (pesemättömällä) pannulla jossapaistoit kananpalat. Lisää sipuli, valkosipuli sekä inkivääri ja kuullota niitävoissa kunnes sipuli alkaa pehmitä. Lisää kuivamausteseos: korianteri, garammasala, paprikajauhe, kurkuma, juustokumina, kardemumma sekä cayenne ja sekoittelemausteita pannulla muiden ainesten kanssa puolisen minuuttia.Lisää tomaattimurska, suola sekäsokeri, sekoita ja anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia ihan pienellälämmöllä välillä sekoitellen kunnes tomaattimurska alkaa saostua. Lisääsitruunamehu, kuohukerma/jogurtti sekä kypsennetyt kananpalat, sekoita ja annakiehua vielä muutaman minuutin ajan.Tarjoile keitetyn basmatiriisinkanssa ja viimeistele ruoka hienonnetulla tuoreella korianterilla. 
Eton Mess jälkiruoan nimestä jaalkuperästä on monenlaista tarinaa, kuten se, että tämä olisi syntynyt1930-luvulla kun labradorinnoutaja istahti eväskorin päälle, jossa eväskorissaoli kermavaahdolla ja mansikoilla koristeltu pavlova. Tämähän ei missäännimessä voi pitää paikkaansa, sillä kaikki jotka tuntevat yhdenkinlabradorinnoutajan, tietävät että koira olisi hotkinut eväskorin sisällön ennenkuin kukaan olisi edes huomannut asiaa. Sitten kaikki olisivat vainihmetelleet, että eikös täällä pitänyt olla jotain jälkiruokaakin...Toinen tarina väittää, että tämäjälkiruoka keksittiin jo 1800-luvun lopulla kahden koulun, Etonin ja Harrowin,välisen krikettiottelun aikana. Päivällisellä oli tarkoitus tarjotakermavaahdolla ja marengilla koristeltuja mansikoita, mutta valitettavastijälkiruokakulho putosi maahan. Kun herkkua ei raaskittu heittää pois, sekaavittiin takaisin kulhoon ja tarjoiltiin kuin mitään ei olisi tapahtunutkaan.Myöhemmät tarinat kertovat että Eton mess on tehtykin kermasta, marengista jabanaanista eikä mansikoista, jolloin seolikin banana mess. Joidenkin lähteiden mukaan alussa oli vain marjoja jakermavaahtoa ja marenki tuli reseptiin vasta myöhemmin. Vaihtoehtoisiatotuuksia tuntuu riittävän yhtä paljon kuin nykypolitiikassa. Varmistettu faktaon kuitenkin se, että Eton mess –nimistä jälkiruokaa tarjoillaan Britanniankuuluisimpien poikakoulujen, Eton Collegen ja Harrow Schoolin välisenkrikettiottelun aikana.Kuten kaikki kuuluisat ruoat, myösEton mess on muuntunut moneksi. Näitä googlatessa löytyy kaikenlaisiakerma-marja-marenkisotkuja. Se voi olla Berry mess, jolloin mansikoiden lisäksimarjoina on vadelmia, mustikoita, karhunvatukoita ja/tai muita keskikesänmarjoja. Damson mess on vastaava kriikunajälkiruoka ja Rhubarb mess sisältääraparperia. Autumn messin marjat on korvattu viikunoilla ja päärynöillä, Gasconmessin marjat ovat konjakissa marinoituja luumuja sekä saksanpähkinää jalöytämäni Tropical mess sisältää passioncurdia, tuoretta passionhedelmää,kookoshiutaleita sekä mintunlehtiä. Kaikki varmasti todella herkullisia”sotkuja”.Kuitenkin Eton messin perusreseptissäon vain kermavaahtoa, mansikoita ja marenkia. Marengin ei tarvitse olla itsetehtyä, ellei käytettävissä satu olemaan jostain muusta ruoanvalmistuksestajäänyttä munanvalkuaista. Mansikoiden (ja/tai muiden marjojen) tulee kuitenkinolla tuoreita. Sulatetut pakastemarjat ovat aivan liian pehmeitä tähänherkkuun. Eton mess(kahdelle) 1 dl vispikermaapari kourallista karkeasti rouhittujamarenkeja200 - 300 g tuoreitamansikoita Leikkaa mansikat pienemmiksi paloiksi.Ulkomaiset tuontimansikat talvellakannattaa kevyesti mehustaa ennen käyttöä:Ripottele palojen päälle hiukansokeria ja anna marjojen mehustua huoneenlämmössä 15-30 minuuttia ennenkäyttöä. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi jasekoita joukkoon marenkirouhe. Sekoita näiden joukkoon vielä 2/3 mansikoista jajaa seos kahteen jälkiruokamaljaan. Viimeistele annokset lopuillamansikanpaloilla (ja kokonaisilla pikkumarengeilla). 
Skotlantilaisista ruoista haggislienee se tunnetuin, mutta jälkiruoista ehdoton ykkönen on cranachan.Skottiviskillä maustettu kerrosjälkiruoka koostetaan kermasta, vadelmista,kaurasta ja hunajasta. Ei mikään kevytjälkkäri, mutta kerrassaan herkullinenmakuelämys.Kaura saisi olla mielelläänkokonaisia rikottuja jyviä tai edes ryynejä (Myllärin vanhan ajan kauraryyni),mutta hätätapauksessa Elovenakin kelpaa. Siitä vaan ei saa yhtä rapeaaelementtiä kuin vähemmän käsitellystä kaurasta. Joissain resepteissä rikottujaja paahdettuja kauranjyviä liotetaan yön yli viskissä, mutta litistetyt jyvättai kaurahiutaleet eivät toimi, sillä ne menevät vain puuroksi sillä tavalla.Cranachanista on myös muitaversioita, mutta tässä se tavallisin resepti. Asianmukainen tarjoiluastia onviskilasi tai vastaava. Cranachan(kuudelle) kourallinen rikottuja kauranjyviä tai kauraryynejä250 g vadelmia soseeksi2 rkl sokeria4 dl vispikermaa (eikuohukermaa)200 g maustamatonta rahkaa taiphiladelphia tuorejuustoa0,5 dl sokeria6 rkl skottiviskiä (= 2 minipulloa)juoksevaa hunajaa100-150 g vadelmiakoristeeksi Kaada kaurat paistinpannulle japaahda niitä sen verran että väri muuttuu vaaleanruskeaksi ja tuoksuun tuleepaahteisuutta. Älä jätä niitä pannulle, vaan kaada paahtuneet kaurat hetilautaselle jäähtymään.Laita 250 g vadelmia ja 2 rkl sokeriakulhoon ja survo ne haarukalla soseeksi.Laita vispikerma, rahka/tuorejuustoja sokeri kulhoon ja vatkaa ne pehmeäksi vaahdoksi. Lisää viski ja jatkavatkaamista kunnes vaahto alkaa pysyä paremmin kasassa.Ota 6 on-the-rocks –lasia taivastaavaa ja lusikoi niihin kerroksittain ensin viskikermaa, sen päällevadelmasosetta, viskikermaa, sosetta, viskikermaa, sosetta jne kunnes kaikki onkäytetty. Päällimmäiseksi viskikermaa. Viimeistele annokset juoksevallahunajalla ja kokonaisilla vadelmilla. Anna makujen tasaantua jääkaapissa parintunnin ajan ennen tarjoilua. Ripottele paahdettu kaura annosten päälle vastatarjoiltaessa. 
Arviot: 4.48 (4973 arviota) ★★★★★