Sateenkaarivihannespasta
resepti

Tämä värikäs ja herkullinen pasta-annos on täynnä tuoreita vihanneksia. Se on nopea valmistaa ja sopii mainiosti arki-illalliseksi.
Valmistusaika: 30 minuuttia, annosmäärä: 4.
Ainesosat:
- 300 g pastaa (esim. penne tai fusilli)
- 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 1 keltainen paprika, kuutioituna
- 200 g kirsikkatomaatteja, puoliksi leikattuina
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 3 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Tuoretta basilikaa koristeluun
- Parmesan-juustoa raastettuna tarjoiluun (valinnainen)
Ohjeet:
1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota noin minuutin ajan.
3. Lisää kuutioitu kesäkurpitsa ja paprikat pannulle. Paista noin 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
4. Lisää kirsikkatomaatit ja paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmentyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Lisää keitetty pasta vihannesten joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta pasta ei kuivu.
6. Tarjoile annokset tuoreella basilikalla koristeltuna ja raastetulla Parmesan-juustolla, jos haluat.

Ravintosisältö (per annos, ilman juustoa):
- Energia: 350 kcal
- Proteiini: 12 g
- Hiilihydraatit: 60 g
- Rasva: 10 g
- Kuitu: 5 g

Arviot: 3.7 (2353 arviota) ★★★★★ Jaa