Sorsaa Wellington

Valmistus

1. Sulata pannulla voi ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. Lisää timjami ja katajanmarjarouhe, sekoita noin 2 minuutin ajan.
2. Lisää esikäsitellyt metsäsienet pieninä paloina ja paista sipulin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä seos toiseen astiaan ja jauha melkein soseeksi.
3. Laita sieniduxelles jääkaappiin jäähtymään.
4. Leikkaa sorsista rintalihat irti ja poista nahka. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista pinnat nopeasti kuumalla pannulla ja laita lihat jääkaappiin jäähtymään.
5. Ota tuorekelmua ja asettele sen päälle 1-2 viipaletta parmankinkkua. Levitä kinkulle neljännes duxellesista ja aseta sorsanrinta toiseen reunaan. Kääri kelmun avulla tiukaksi paketiksi.
6. Toista vaihe 5 kaikkien neljän sorsanrinnan kanssa ja laita ne jääkaappiin muotoutumaan.
7. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sulata voitaikinalevyt ja kauli ne ohuemmiksi.
8. Pura kelmupaketit ja aseta sorsanrinta kinkkukääreineen taikinalevyn reunalle. Kääri taikina lihan ympärille tiiviisti.
9. Pistele pintaan muutama ilmareikä ja voitele munankeltuais-vesiseoksella.
10. Laita kääröt jääkaappiin hetkeksi, jotta ne eivät lämpene liikaa.
11. Paista wellingtoneja 200 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja sisälämpötila on noin 57-58 astetta. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.