Brioche Nanterre hapanjuureen

Valmistus

1. Sekoita kulhossa hapanjuuri, vehnäjauhot, sokeri ja kananmunat. Anna seoksen levätä noin 40 minuuttia.
2. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja tasaista. Lisää merisuola ja vaivaa, kunnes se on liuennut.
3. Lisää voi vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on täysin tasaista ja sileää (noin 20 minuuttia monitoimikoneella).
4. Muotoile taikina palloksi, peitä kostealla liinalla ja kohota 2 – 4 tuntia huoneenlämmössä.
5. Siirrä taikina kylmään paikkaan (10 – 12 astetta) ja kohota yön yli.
6. Ota taikina huoneenlämpöön 1 – 2 tuntia ennen leipomista. Jaa taikina kahdeksaan osaan.
7. Voitele leipävuoka ja aseta taikinapallot vuokaan kahteen riviin. Peitä vuoka kostealla liinalla ja kohota, kunnes taikina yltää vuoan yläreunaan.
8. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia.
9. Ota briossi vuoasta ja anna jäähtyä noin 1 tunti. Tarjoile hillon tai marmeladin kera.