Täytetyt tomaatit fetarisotolla

Valmistus

1. Kuumenna kattilassa voi ja oliiviöljy. Kuullota silputtu sipuli muutama minuutti.
2. Lisää puuroriisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.
3. Kaada kasvisliemi kattilaan ja lisää ripaus suolaa. Anna riisin kypsyä hiljalleen, kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan.
4. Lisää fetajuusto ja anna sen sulaa lähes kokonaan. Nosta kattila levyltä ja mausta mustapippurilla, sitruunamehulla ja silputulla lehtipersiljalla.
5. Valmistele tomaatit: leikkaa lakki pois ja koverra sisus lusikalla. Aseta tomaatit uunivuokaan.
6. Täytä tomaatit fetarisotolla ja ripottele päälle parmesanjuustoa.
7. Paista täytettyjä tomaatteja 180 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja tomaatit ovat pehmeitä.