Timjamivoissa paistettu ruijanpallas

Valmistus

1. Laita ensin vähän voita pannulle ja kuumenna se. Ruskista ruijanpallas nopeasti kauniin väriseksi.
2. Lisää pannulle loput voista, timjaminoksat ja murskattu valkosipuli. Valele kalaa voilla jatkuvasti.
3. Jos kalanpala on paksu, siirrä kala uuniin (100 °C) ja paista, kunnes sisälämpötila on 42-43 °C. Älä ylitä 45 °C.
4. Valmista herne- ja purjopyree: Kuumenna paistinpannulla voi ja kuullota viipaloitu purjo. Lorauta valkoviini ja anna kiehua lähes pois.
5. Lisää herneet ja kuuma vesi, ja anna kiehua 5-8 minuuttia. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Soseuta haluamasi karkeaksi tai sileäksi.
6. Uunitomaatteja ja pinaattia varten: Kuumenna oliiviöljy pannulla. Kuullota hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli, lisää pinaatti ja anna sen pehmetä. Mausta sitruunamehulla.
7. Tarjoile paistettu ruijanpallas herne- ja purjopyreen sekä pinaatin ja uunikuivattujen tomaattien kanssa.