Sorsa uunissa ja sorsankoipiconfit riistakastikkeella

Valmistus

1. Irrota sorsista koivet ja reisiluut. Hiero sorsien pintaan reilusti suolaa ja mustapippuria.
2. Ruskista sorsat ja koivet voissa pannulla. Siirrä ne pataan.
3. Huuhtele pannu vesitilkalla ja lisää huuhdeliemi pataan.
4. Pilko kuoritut juurekset ja lohko sipulit reiluiksi paloiksi. Lisää ne pataan timjamin oksien kanssa.
5. Kypsennä uunissa 120 asteessa noin 2 tuntia.
6. Leikkaa kypsistä sorsista rintafileet irti. Laita sorsanrangat kattilaan kypsyneiden juuresten kanssa. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät ja keitä liemi puoleen. Siivilöi ja valmista kastike.
7. Lisää riistakastikkeeseen sinihomejuusto, mustaherukkahyytelö ja gini. Keitä miedolla lämmöllä hieman kokoon. Tarkista maku, siivilöi ja lisää kerma.
8. Ruskista suolalla ja pippurilla maustetut sorsankoivet uunivuokassa hanhenrasvan, valkosipulin ja timjamin kanssa. Varmista, että koivet peittyvät rasvaan.
9. Kypsennä uunissa 120 asteessa noin 2 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti luista.
10. Kuori ja paloittele palsternakat. Kuumenna maito kiehumapisteeseen ja lisää palsternakat. Keitä kypsiksi, valuta ylimääräinen maito pois, höyrytä kuiviksi ja soseuta tasaiseksi. Mausta smetanalla, voinokareella ja suolalla.
11. Tarjoa sorsa ja sorsankoipiconfit riistakastikkeen, palsternakkapyreen sekä paistettujen tai ryöpättyjen kasvisten kera.