Täytetyt viiriäiset

Valmistus

1. Ota viiriäiset huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Taputtele ne kuiviksi pinnalta ja sisältä.
2. Sekoita merisuola ja mustapippuri keskenään ja ripottele lintujen vatsaonteloon.
3. Kuori ja pilko viikunat. Valuta ja puristele sienistä neste pois ja hienonna sienet. Hienonna parmankinkku.
4. Sekoita täytteen aineet keskenään, jaa massa kuuteen osaan, laita täyte lintujen vatsaonteloon ja sulje cocktailtikulla.
5. Mausta viiriäiset pinnalta suolalla ja pippurilla.
6. Ruskista viiriäiset kahdessa erässä pannulla öljyssä joka puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta ne metalliselle uunipannulle.
7. Laita pannu viiriäisineen uuniin 225 asteeseen 12 minuutiksi. Ota pannu uunista ja siirrä tiput lautaselle vetäytymään.
8. Laita uunipannu liedelle ja kuumenna se. Kaada portviini pannulle, raaputa kaikki maku mukaan liemeen ja anna kiehua hetki. Vispaa joukkoon voi lusikallinen kerrallaan ja kaada liemi viiriäisten päälle.
9. Valmista granaattiomenasalsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja tarjoile viiriäisten lisukkeena.