Viiriäinen saltimboccan tapaan

Valmistus

1. Taputtele viiriäiset kuiviksi ja levitä ne työlaudalle hankapuoli alaspäin.
2. Asettele salvianlehdet tai niiden puolikkaat viiriäisten rintalihojen päälle.
3. Aseta parmankinkun viipaleet salvianlehtien päälle ja kiinnitä ne kahdella cocktailtikulla.
4. Käännä viiriäiset nahkapuoli ylöspäin ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla.
5. Kuumenna rypsiöljy pannulla ja laita viiriäiset pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista 2-3 minuuttia.
6. Käännä viiriäiset ja paista vielä pari minuuttia.
7. Lisää pannulle valkoviini ja vasikanfondi, anna kiehahtaa.
8. Nosta viiriäiset lautasille ja lusikoi pannulta lientä niiden päälle.
9. Tarjoile heti kuumina.