Villisiankyljykset vanhan ajan sinappikastikkeella

Valmistus

1. Anna villisiankyljysten temperoitua huoneenlämpöiseksi.
2. Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolattomassa vedessä noin 20 minuuttia.
3. Mausta kyljykset suolalla ja mustalla pippurilla.
4. Paista kyljykset pannulla läpikypsiksi. Nostele liha pannusta ja anna sen vetäytyä sivussa.
5. Murskaa viherpippurit morttelissa haluamasi karkeudeksi.
6. Lisää kuumalle pannulle viini (tai vesi ja etikka), viherpippuri ja sinappi. Sekoita vispilällä.
7. Anna kastikkeen kiehua kokoon ja paksuuntua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
8. Kaada perunoiden keitinvesi pois ja anna niiden höyryyntyä kuiviksi kattilassa.
9. Tarjoile kyljykset kuoriperunoiden, vihreän salaatin ja sinappikastikkeen kera.