Villisikaa viinissä

Valmistus

1. Valmista battuto: Kuori porkkanat, valkosipulin kynnet ja sipulit, huuhtele sellerin varret. Pilko ne karkeasti ja hienonna monitoimikoneessa. Lisää joukkoon hienonnettu persilja, salvia ja rosmariini, ja aja massa sileäksi.
2. Kuumenna oliiviöljyä padassa ja lisää vihannesmassa. Kypsennä hetki, kunnes massa pehmenee, ja siirrä sivuun.
3. Paloittele kassler noin tuuman kokoisiin paloihin, poista suurimmat rasvat. Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri muovipussissa. Lisää liha ja ravistele, jotta se maustuu.
4. Lisää öljyä pataan ja ruskista liha kahdessa tai kolmessa erässä. Kaada kaikki liha takaisin pataan ja kaada viini päälle. Anna kiehahtaa.
5. Lisää tölkitetyt tomaatit, sokeri ja battuto pataan. Sekoita huolellisesti ja anna hautua kannen alla noin 2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä.
6. Tarkista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarpeen mukaan.
7. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai kevyen pastan, kuten pappardellen tai tagliatellen, kanssa.