Ainekset
Porkkanapyree
Valmistus
- Sorsan valmistelu: Leikkaa sorsanrinnat irti niin, että ne pysyvät yhdessä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna makuuntua noin puoli tuntia.
- Paistaminen: Kuumenna paistinpannulla rypsiöljy. Aseta sorsanrinnat pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista, kunnes nahka on ruskistunut. Käännä lihat ja lisää voi. Kypsennä vielä hetki, kunnes sisälämpötila on 58-60 astetta. Nosta sorsanrinnat lautaselle vetäytymään.
- Kastikkeen valmistus: Kuumenna vesi ja sokeri pienessä kasarissa, kunnes sokeri ruskistuu. Lisää valkoviini ja appelsiinimehu. Lisää kanaliemi ja keitä, kunnes nesteen määrä on haihtunut noin 1,5 dl:aan. Lisää valkoviinietikka ja sekoita.
- Kastikkeen saostaminen: Sekoita voi ja jauho ja lisää kastikkeeseen. Keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes kastike on hiukan saostunut. Mausta tarvittaessa suolalla.
- Porkkanapyreen valmistus: Kuori ja viipaloi porkkanat. Ruskista porkkanat voissa pannulla. Lisää appelsiinimehu ja kerma, ja hauduta porkkanat kypsiksi. Soseuta seos ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
- Tarjoilu: Viipaloi sorsanrinnat ja tarjoa ne appelsiinikastikkeen ja porkkanapyreen kanssa. Nauti!
