Herkulliset Täytetyt Paprikat

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 190 asteeseen (375 Fahrenheit).
2. Leikkaa paprikoiden yläosa pois ja poista siemenet.
3. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
4. Lisää pannulle keitetty quinoa, mustat pavut, maissi, juustokumina, paprikajauhe, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja kuumenna muutama minuutti.
5. Ota pannulta pois ja sekoita joukkoon tuore korianteri.
6. Täytä paprikat seoksella ja aseta ne uunivuokaan. Ripottele päälle vegaanista juustoa, jos käytät.
7. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 25 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja juusto on sulanut. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Nauti!