Haudutettu häränlihapata

Valmistus

1. Ota lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsentämistä.
2. Poista häränlavasta kalvot ja pilko rasvaiset reunapalat erikseen pataan pantavaksi. Leikkaa lapa sopiviksi viipalepaloiksi.
3. Ruskista lihapalat voinokareessa pannulla ja mausta ruususuolalla. Nosta ne savipataan.
4. Ruskista myös häränhäntäpaloja ja nosta pataan.
5. Kuutioi possunkylkiviipaleet, ruskista ne kevyesti ja mausta suolalla. Siirrä pataan.
6. Kuori porkkanat ja sipuli, lohko ne paloiksi ja siirrä pataan.
7. Kiehauta lihaliemi kuutioista ja kaada liemi lihoille.
8. Lisää mustapippurit ja laakerinlehdet.
9. Kypsennä pataa aluksi 150-asteessa ja alenna lämpö 120-asteeseen tunnin päästä. Anna hautua noin kolme tuntia, kunnes liha on lohkeavaa.
10. Keitä lisukkeeksi ohralisäke ja sekoita salaatti.