Piparminttupallerot
Piparminttupallerot
resepti
Piparminttupallerot ovat herkullisia ja näyttäviä joululeivonnaisia, jotka tuovat juhlatunnelman pöytään. Näiden macaronsien täytteenä on minttusuklaaganache, ja ne on koristeltu piparmintturouheella.Valmistusaika: 2 tuntia
Annosmäärä: noin 50 palaa
Ainesosat:
- 230 g mantelijauhetta- 230 g tomusokeria
- 160 g munanvalkuaista (80 g + 80 g)
- 2 rkl hienoa sokeria
- 230 g hienoa sokeria
- 0,5 dl vettä
- Minttusuklaaganache:
- 200 g valkosuklaata
- 1 dl kuohukermaa
- 2 tl piparminttuaromia
- Piparminttukarkkijauhetta
- Sokerikuorrute:
- 1 munanvalkuainen
- Tippa punaista elintarvikeväriä
- 1 tl piparminttuaromia
- Tomusokeria
- Viimeistelyyn:
- Piparminttukarkkirouhetta
Ohjeet:
1. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe keskenään, hienonna seos kutterissa ja siivilöi isoon kulhoon. Lisää 80 g munanvalkuaista ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.2. Kaada kattilaan 230 g hienoa sokeria ja lisää vesi. Odota, kunnes sokeri on täysin kasteltu.
3. Vatkaa 80 g munanvalkuaista ja 2 rkl hienoa sokeria pehmeäksi vaahdoksi.
4. Keitä sokeriliuosta pienellä lämmöllä, kunnes se on 118 asteista. Kaada kuuma liuos vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes seos jäähtyy ja muodostaa kovan vaahdon.
5. Kääntele valkuaisvaahto manteliseokseen niin, että seos notkistuu.
6. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota tasakokoisia kiekkoja leivinpaperille. Jätä tilaa kiekkojen väliin.
7. Anna levätä puoli tuntia ja paista 140 asteessa noin 14 minuuttia. Jäähdytä.
8. Rouhi piparminttukarkit ja sekoita sulatettuun valkosuklaaseen ja kuohukermaan. Lisää piparminttuaromi ja karkkijauhe. Anna jäähtyä.
9. Pursota ganachea macaronin tasaiselle puolelle ja paina toinen kuori päälle. Kieritä reunat piparmintturouheeseen.
10. Valmista sokerikuorrute vatkaamalla munanvalkuainen, punainen elintarvikeväri, piparminttuaromi ja tomusokeri. Pursota kuorrutetta macaronien päälle ja viimeistele piparmintturouheella.
11. Säilytä jääkaapissa tai pakasta.
Ravintosisältö (per 1 pala):
- Energia: 80 kcal- Proteiini: 1 g
- Hiilihydraatit: 12 g
- Rasva: 3 g
- Kuitu: 0 g
Arviot: 3.79 (1257 arviota) ★★★★★