Sitruunainen mansikka-valkosuklaakakku (gluteeniton ja laktoositon)

Valmistus

1. Valmista kakkupohja: Riko kananmunat yhteen kulhoon. Mittaa toiseen kulhoon sama määrä gluteenitonta jauhoseosta ja perunajauhoja, lisää leivinjauhe. Kolmanteen kulhoon mittaa sokeri ja vaniljasokeri.
2. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi noin 8-10 minuuttia.
3. Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon kahdessa erässä ja kääntele varovasti nuolijan avulla.
4. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa uunin alemmalla tasolla noin 50 minuuttia.
5. Jäähdytä valmis kakkupohja vuoassa ja täytä mieluiten seuraavana päivänä.
6. Valmista täyte: Sekoita kulhossa vaniljakreemijauhe ja vesi, lisää lemon curd ja anna tekeytyä jääkaapissa.
7. Vaahdota kerma paksuhkoksi vaahdoksi, mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää vaniljakreemi vaahdon joukkoon ja sekoita.
8. Pilko mansikat pieniksi paloiksi ja leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.
9. Aseta alin kakkupohja vuokaan, kostuta kevyesti, levitä kerros kermatäytettä, mansikoita ja lemon curdia. Lisää paksumpi kerros kermatäytettä.
10. Toista sama keskitason kakkupohjan kanssa, mutta jätä lemon curd pois. Nosta viimeinen kakkupohja päälle, paina kevyesti ja peitä kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
11. Koristelu: Vaahdota kerma ja mausta tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Kuorruta kakun reunat ja tasoita pinta.
12. Painele reunoille rouhittua valkosuklaata. Pursota haluamasi koristeet, koristele mansikoilla ja viimeistele valkosuklaarouheella.