Bouillabaisse - Fransk fiskesuppe
opskrift

Bouillabaisse er en lækker og varmende fransk fiskesuppe, der kombinerer muslinger, laks og en aromatisk tomatbaseret bouillon. Denne ret er perfekt til overgangen mellem vinter og forår.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 kg blåmuslinger
- 400 g laks
- 1 l grøntsags- eller fiskebouillon
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- En knivspids safran
- 1 fennikel
- 4 laurbærblade
- Salt
- Peber
- 3 dl hvidvin
- 2 teskefulde tomatpuré
- 2 spiseskefulde tomatsauce
- 2 spiseskefulde sukker
- Olivenolie
- 1/2 bundt frisk timian

Fremgangsmåde:

1. Tjek muslingerne: smid de åbne eller beskadigede muslinger væk. Vask og skrub muslingerne under koldt, rindende vand.
2. Skrab børsterne af muslingerne med en kniv lige før tilberedning.
3. Skær laksen i stykker, huden må gerne blive på.
4. Sauter de hakkede løg og skiverne af hvidløg i olivenolie i en gryde eller kasserolle.
5. Tilsæt tomatpuré og sukker, og karameliser i et øjeblik.
6. Tilsæt den skiveskårne fennikel og sautér i et kort øjeblik.
7. Hæld hvidvinen over og lad det simre i 10-20 minutter, indtil halvdelen af vinen er fordampet.
8. Tilsæt tomatsaucen, bouillonen, laurbærbladene, salt og peber. Lad det simre i ca. 20 minutter.
9. Tilsæt til sidst fiskestykkerne og muslingerne, og rør forsigtigt. Læg låg på og lad det simre i ca. 5 minutter. Rør forsigtigt undervejs.
10. Server straks med mayonnaise. Hvis ønskes, kan du krydre mayonnaisen med knust hvidløg.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.18 (542 anmeldelser) ★★★★★ del