Enchiladas
opskrift

Enchiladas er en lækker mexicansk ret fyldt med grøntsager og dækket med en smagfuld tomatsauce. Perfekt til middag eller som en festlig ret! Forberedelsestid: 40 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 2 fed hvidløg
- 500 g passata (purede tomater)
- 2 dl grøntsagsbouillon
- En lille smule sukker
- Spidskommen, sort peber, oregano, chili og salt efter smag
- 2 gulerødder
- 1 lille squash
- 1 løg
- 1 dåse milde grillede peberfrugter
- 1 pakke drænet hytteost
- 1 teskefuld paprika
- Olie til stegning
- 8 tortillas
- Revet cheddarost
- Avocado, creme fraiche, sort peber, chilisauce og koriander til servering
Fremgangsmåde:
1. Riv to fed hvidløg og sautér dem i olie over lav varme.
2. Tilsæt passata og grøntsagsbouillon, lad det simre i cirka 10 minutter.
3. Krydr saucen med sukker, spidskommen, sort peber, oregano, chili og salt. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
4. Hak gulerødder, squash og løg. Sautér hvidløg i olie, tilsæt løg og gulerødder, og sautér i et øjeblik.
5. Tilsæt squash, peberfrugter og hytteost. Krydr med salt, peber og paprika. Tag panden af varmen.
6. Smør bunden af et ovnfast fad med olie. Fyld tortillas med grøntsagsfyldet og rul dem stramt.
7. Læg de rullede tortillas i ovnformen. Hæld tomatsaucen over og drys med revet cheddarost.
8. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 20 minutter.
9. Server enchiladas med avocado, creme fraiche, sort peber, chilisauce og koriander.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.18 (6206 anmeldelser) ★★★★★ del